Une fois que l'on a utilisé un vrai bon couteau dans la cuisine (d'extérieur), il est difficile de s’en passer pour couper, peser ou hacher. Aujourd’hui le cuisinier ambitieux peut choisir parmi une offre innombrable de couteaux de cuisine. Sur les plateformes en ligne ou dans les grands magasins, les couteaux sont vendus à l'unité ou en kit, ou par exemple sous la forme d'un bloc complet de couteaux. Mais quels sont les principaux éléments à prendre en compte lors de l'achat afin de faire le bon choix pour son couteau personnel ?
Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine ?
Les couteaux de cuisine font partie des ustensiles les plus importants et les plus polyvalents dans la cuisine rustique et sont indispensables pour préparer des plats à base de viande, de poisson ou de légumes. Pour les tâches quotidiennes dans la cuisine, à l'extérieur ou à la maison, ils ont une utilisation polyvalente.
Les couteaux de cuisine doivent donc répondre aux exigences de qualité les plus élevées, car les chefs étoilés ne sont pas les seuls à vouloir travailler avec des couteaux tranchants et de haute qualité pour donner facilement et rapidement aux ingrédients la forme souhaitée.
Solingen, la ville des couteaux, est un bon choix, car depuis le 13ème siècle, c'est dans cette ville que les couteliers, les forgerons d'épées et de ciseaux ont perfectionné leur savoir-faire. En effet, grâce à sa situation favorable, des trempeurs, des affûteurs, des forgerons et des fabricants d'épées s'y sont installés dès le 13ème siècle, profitant de conditions idéales grâce à la force hydraulique de la rivière Wupper et de ses ruisseaux dont la force de l'eau permettait d'actionner les meules. Le bois était coupé dans les forêts pour faire fondre le minerai et le Rhin constituait une voie commerçante. Grâce à une habile répartition des tâches, les couteaux pouvaient être d'une qualité constante et fabriqués rapidement, surpassant ainsi la concurrence - à l'époque, il s'agissait des fabricants de couteaux de Sheffield, en Angleterre. Ceux-ci tentaient de valoriser leurs produits en qualifiant les couteaux allemands de "Made in Germany" dès qu'ils étaient importés en Grande-Bretagne. Aujourd'hui, cette appellation est à juste titre un gage de qualité.
Tradition et conscience de la nature au plus haut niveau - Les couteaux made in Germany
Les couteaux de chef de Solingen se distinguent également des autres produits par le fait qu'ils disposent d'une capacité et d'une tenue de coupe nettement plus longues que les couteaux d'autres fabricants. Celle-ci résulte du refroidissement régulier et rapide dans un bain d'huile, après que le couteau a été préalablement chauffé au four. Les couteaux restent ainsi aiguisés plus longtemps et il faut les affûter moins souvent. Contrairement aux autres fabricants de couteaux, les couteaux Petromax sont trempés à l'huile à la main.
Une autre particularité se manifeste par le bon affûtage, car c'est la première caractéristique qui fait d'un couteau un véritable couteau de Solingen. L'aiguisage des couteaux Solinger se fait à la main. Une lame bien aiguisée réduit aussi le risque de blessure, car il faut exercer moins de pression. Les couteaux de cuisine de Petromax sont fabriqués à Solingen et bénéficient de l'expérience centenaire des couteliers. Ils existent en trois versions : Le Couteau universel Petromax, le Couteau de chef Petromax et la Feuille de boucher.
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La différence de qualité entre le couteau universel Petromax et un couteau de moindre qualité se révèle assez rapidement : il ne se casse pas, ne se plie pas et il est fabriqué en une seule pièce. Les fruits et légumes sont coupés au lieu d'être écrasés, les tendons se séparent proprement de la viande. Le manche rustique en bois de noyer assure une bonne prise en main.
Les couteaux de cuisine haut-de-gamme Petromax pour les cuisiniers passionnés par les feux de camp
Le type de couteau de cuisine est lié à ce qui doit être cuisiné dans la cuisine d'extérieur. Les couteaux Petromax conviennent à toutes sortes de travaux de préparation dans la cuisine autour du feu de camp comme à la maison :
- Le Couteau universel permet de travailler les légumes très facilement, sans devoir utiliser beaucoup de force. Son format pratique avec une lame de 14 cm en fait un très bon compagnon pour tous les aventuriers de l'extérieur.
- Le Couteau de chef est idéal pour les tâches habituelles, comme couper les herbes ou lever les filets de viande. Avec une épaisseur d'acier de 3 mm et une longueur de lame de 17 cm, il deviendra vite votre outil préféré, que vous pourrez utiliser à tout moment. Même le nettoyage est très simple : il suffit de le rincer à l'eau.
- La Feuille de boucher Petromax ne coupe pas seulement de gros morceaux de viande, mais sépare aussi des oignons de printemps à paroi fine ou des herbes en bottes entières grâce à sa grande capacité de coupe. Le couteau coupe la viande et les os sans grand effort, car il tient très bien en main grâce à son propre poids. Grâce à l'angle d'affûtage de 20°, les couteaux peuvent être facilement réaffûtés à la main.
Les couteaux de Petromax se distinguent par une dureté particulière selon Rockwell. Il s'agit d'une unité de mesure de la dureté des matériaux techniques. Une lame de couteau de cuisine ordinaire commence à 52 HRC. Les couteaux Petromax ont une dureté de 56 HRC, ce qui les rend particulièrement résistants à la coupe et faciles à aiguiser.
Les couteaux Petromax, Couteaux universel, Couteau de cuisine et Feuille de boucher, sont idéaux pour la cuisine en plein air, car ils sont robustes, extrêmement tranchants et d'une finition de haute qualité. Chaque couteau est une pièce absolument unique grâce à sa couche d'oxyde individuelle. Petromax garantit ainsi à chaque aventurier d'avoir son couteau personnel, et c'est quelque chose qui caractérise les couteaux de cuisine de la marque traditionnelle allemande : une grande qualité et une reconnaissabilité.
Quels couteaux pour l'équipement de base ?
Il existe de nombreux types de couteaux sur le marché, mais de quels couteaux le cuisinier (d'extérieur), exigeant, a-t-il vraiment besoin ?
Tout dépend de ce qui doit être fait dans la cuisine. Les couteaux sont classés en deux types : selon leur forme et leur fonction. Il existe un couteau pour chaque fonction dans la cuisine, par exemple
- Filet de steak,
- Filet de poisson,
- Découpe,
- Pain,
- Pâtisserie,
- Saumon,
- Légumes,
- Table,
- Fromage,
- Saucisse,
- Couteau à beurre.
Ceux-ci se distinguent par différents types de forme, par exemple
- droite,
- large,
- ronde,
- dentelée.
Ils se distinguent également par l'épaisseur de leur lame, en effet, un couteau à légumes doit avoir une lame plus étroite qu'un hachoir. Avec ce dernier, on découpera la viande et les os, ce qui nécessite une lame qui résiste à l'effort.
Pour économiser des bagages et garder l'aventure simple, il suffit de quelques types de couteaux qui peuvent facilement couvrir de nombreuses étapes du processus de cuisson.
À chaque cuisinier son couteau
- Un bon Couteau universel est indispensable dans toute cuisine rustique. Le couteau universel Petromax 14 cm est maniable et idéal pour couper les fruits, les légumes et les herbes.
- Le Couteau de chef Petromax, avec une longueur de lame de 17 cm et une épaisseur de 3 mm, convient pour couper les fruits, les légumes, la viande et les herbes. Il permet d'effectuer tous les travaux nécessaires.
- La Feuille de boucher Petromax convient très bien lorsque le poids joue un rôle important, grâce à une lame de 17 cm de long et une épaisseur d'acier de 4 mm Celui-ci et la lame lourde et solide sont nécessaires pour hacher des os, du poisson cru ou de la viande. Le poids permet de travailler facilement pour traiter des os, comme une tranche de jarret, sans utiliser beaucoup de force.
Combien coûte un bon couteau de cuisine ?
Un couteau de cuisine est disponible dans différentes catégories de prix, du moins cher au plus cher. En fonction du type de fabrication, de la lame, de la taille, du matériau et de nombreux autres facteurs, les couteaux utilisés pour cuisiner à l'extérieur ou à la maison ont une valeur à deux chiffres et peuvent coûter jusqu'à plusieurs centaines d'euros, voire plus.
Les couteaux de cuisine haut de gamme de la maison Petromax, fabriqués à la main dans la ville des lames, Solingen, et recouverts d'une couche d'oxyde individuelle, sont disponibles à partir de 69 euros. La combinaison particulière de l'acier inoxydable et de la lame affûtée à la main permet de couper, de peser et de hacher avec la plus grande précision. Les fans de la marque aux dragons, en particulier, ne pourront pas se passer du design incomparable des couteaux avec l'inscription Petromax en relief sur la lame et le logo du dragon gravé au laser sur le manche.
- Couteau universel Petromax 14 cm : 69 Euro
- Couteau de chef Petromax 17 cm : 99 Euro
- Feuille de boucher Petromax 17 cm : 139 Euro
Quel matériau pour la lame du couteau de cuisine ?
Petromax affectionne le matériau dans lequel la fonte et les lames de couteau sont fabriquées : l’acier. Celui-ci contient moins de 2,06% de carbone. Jusqu'à ce pourcentage de carbone, le matériau métallique peut encore être forgé - après, il est trop fragile et on parle alors de fonte.
La fonte est un matériau extrêmement durable qui conserve et transmet efficacement la chaleur et permet une cuisson douce. Si vous êtes intéressé par nos casseroles en fonte, vous trouverez toutes les informations sur notre page : Dutch Oven | Marmites en fonte de Petromax | Robuste & Durable
Acier à faible teneur en carbone | Acier à haute teneur en carbone |
L'acier à faible teneur en carbone est composé à la fois d'éléments métalliques, comme le manganèse et le chrome, et d'éléments non métalliques, comme le carbone et le silicium. En fonction de la composition de ces éléments, on préserve différents types de propriétés pour les lames de couteaux de cuisine. Le chrome, par exemple, rend la lame résistante à la rouille, le molybdène permet de réduire l'usure du matériau et le nickel augmente la solidité et la résistance à la chaleur. Si le carbone (jusqu'à 2,06%) et le fer sont mélangés, on parle d'acier faiblement allié, facile à tremper jusqu'à 65 HRC. mais qui rouille très rapidement. | Dans l'acier fortement allié, le pourcentage de chrome est compris entre 10,5 et 15%, ce qui rend l'acier inoxydable. Pour obtenir une meilleure résistance à la corrosion, on ajoute du nickel, du vanadium, du molybdène, du manganèse et du niobium. Grâce à ses bonnes propriétés, l'acier inoxydable est fortement recommandé, comme cela est le cas pour les couteaux de cuisine de Petromax. Ceux-ci ont une dureté de 56 HRC, ne rouillent pas et sont extrêmement tranchants car ils sont trempés à l'huile et affûtés à la main. Grâce à un angle d'affûtage de 20 °, ils sont également faciles à affûter. Fabriqués à Solingen, la ville des lames, ils sont les compagnons idéaux pour une cuisine d'extérieur polyvalente. |
Les couteaux Petromax sont en acier 4.116, qui convient aux couteaux de chasse et de cuisine souvent utilisés dans un environnement humide. Ce type d'acier a un HRC de 56. C'est un acier inoxydable pour les couteaux dont le tranchant est facile à nettoyer et reste aiguisé longtemps.
Cet acier se compose de :
Élément | Nom | Avantages pour ton couteau de cuisine Petromax |
| C | Carbone | Dureté, résistance à la rouille et à la corrosion |
| Si | Silicium | Résistance et dureté |
| Mn | Manganèse | Capacité de charge, résistance, dureté, résistance à l'usure |
| Cr | Chrome | Résistance à la rouille, résistance à la chaleur (utilisation à haute température) |
| Mo | Molybdène | Bonne coupe, dureté |
| Va | Vanadium | Bonne coupe, dureté, résistance à l'usure |
| P | Phosphore | Dureté, résistance à la corrosion |
| S | Soufre | Augmente l'usinabilité (lors de la fabrication de couteaux) |
Quelle doit être la longueur de la lame d'un couteau de cuisine ?
La nature de la lame d'un couteau de cuisine dépend de l'aliment qu'elle doit servir à travailler.
La longue lame d'un couteau à pain, dotée d'un tranchant ondulé avec des dents pointues, est nécessaire car sa longueur correspond à peu près à celle du pain. Un couteau à lame lisse peut certes couper une tranche de pain, mais le tranchant ondulé permet de réaliser une coupe simple, nette et régulière. Un tel couteau est donc en mesure de couper en toute sécurité la mie plutôt molle.
Plus la coupe doit être fine ou précise, plus la lame doit être courte. Pour un couteau à garnir, qui sert à décorer et à garnir, ou pour un couteau à fileter, il faut une lame très courte.
Mais si l'on doit utiliser beaucoup de force, par exemple pour couper des os et de la viande, une lame lourde et solide, comme celle de la Feuille de boucher Petromax, est appropriée. La lame de 17 cm de long, qui dispose d'une épaisseur d'acier de 4 mm, aide à guider la coupe grâce à son poids. Les ingrédients sont ainsi coupés sans effort.
Le Couteau de chef Petromax est également adapté aux nombreux travaux dans la cuisine d'aventure. La longueur de la lame de 17 cm et l'épaisseur de l'acier de 3 mm donnent un poids agréable dans la main, soutenu par le manche en bois de noyer.
Le Couteau universel Petromax dispose d'une lame plus courte de 14 cm et d'une épaisseur d'acier plus faible de 2 mm. Celui-ci sert particulièrement bien à couper les légumes et les fruits, car des coupes plus petites et plus précises sont nécessaires.
La longueur de la lame est donc toujours parfaitement adaptée à la fonction du couteau et au domaine d'application.
Qu'est-ce que le test papier avec des couteaux de cuisine ?
Le test du papier sert à vérifier le tranchant du couteau. Pour cela, il suffit de prendre une feuille, par exemple du papier d'imprimante ou la page d'un vieux magazine, et de passer le couteau à travers. Si le papier est détruit et coupé en morceaux informes, le couteau doit être affûté. Si le couteau découpe le papier sans effort, et que vous obtenez des bandes très fines, c'est qu'il est très tranchant.
Quelle dureté doit avoir un couteau de cuisine ?
La dureté d'un couteau détermine sa facilité d'utilisation et sa qualité. Les couteaux de cuisine disposent généralement d'un degré de dureté moyen à partir de 52 HCR. L'abréviation HRC est l'unité de mesure de la dureté des matériaux et signifie "dureté selon Rockwell, échelle C". Plus la valeur est élevée, plus le couteau est dur.
Les couteaux de cuisine de Petromax ont un degré de dureté de 56 HRC et sont donc des couteaux de haute qualité avec une lame tranchante qui, grâce à leur processus de fabrication à Solingen, sont particulièrement robustes et durables.
La dureté résulte de l'interaction entre l'acier, les additifs et l'art du forgeage. Le chrome assure la résistance à la rouille de l'acier, le molybdène et le vanadium assurent une bonne coupe. Les couteaux sont donc robustes et extra-tranchants.
Pour cela, les ébauches sont mises en forme dans la forge à des températures supérieures à 1000°C et rendues régulières par le poids du marteau tombant. Lorsque le couteau est fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier, de la pointe au pommeau - comme c'est le cas pour le Couteau universel, le Couteau de chef et la Feuille de boucher Petromax - les couteaux sont stables, mais restent élastiques.
Après un nouveau passage au four et une période de refroidissement de plusieurs jours, la structure de l'acier s'assouplit et il est possible de le poinçonner, ce qui permet de voir la stratification du couteau. Le traitement qui s'ensuit et le refroidissement par un bain d'huile permettent d'augmenter progressivement la résistance à la rouille, la capacité de coupe et la tenue de coupe. Les couteaux restent ainsi tranchant plus longtemps et il faut les aiguiser moins souvent.
Les couteaux de Petromax se distinguent par le fait qu'ils sont trempés à l'huile et aiguisés à la main lors des dernières étapes. Grâce à l'angle d'affûtage de 20°, ils peuvent être facilement réaffûtés. La une couche d'oxyde individuelle les distinguent clairement des autres couteaux et font de chaque couteau un couteau unique.
Comment le manche du couteau de cuisine doit-il être conçu ?
Une poignée ergonomique permet de travailler sans se fatiguer. Le fait que la poignée soit en plastique, en bois ou en corne est une question de goût : C'est là que se reflète la personnalité de son propriétaire. C'est pourquoi il est particulièrement important qu'elle soit confortable en main et qu'elle soit fabriquée dans un matériau qui vous convient.
Le noyer est une espèce d'arbre très courante dans nos régions, et particulièrement appréciée des gens en automne pour ses noix tombées au sol. Le bois se caractérise par une veinure particulièrement élégante et individuelle. Le noyer est considéré à juste titre comme un bois noble utilisé pour des objets de grande valeur. Les différentes variations de teintes rendent le bois spécial qui est souvent utilisé pour la fabrication d'instruments de musique, de pièces d'échecs, de décorations et de boîtiers de montres. Un bois aussi précieux a bien entendu ses imitateurs, c'est pourquoi il faut s'assurer qu'il s'agit bien de noyer véritable.
Dans le cas du couteau universel, du couteau de chef et du hachoir Petromax, le manche est en bois de noyer véritable de haute qualité et se marie parfaitement avec la rusticité de la cuisine en plein air.
Comment entretenir correctement un couteau de cuisine ?
L'entretien des couteaux de cuisine est très simple : Il suffit de les rincer à l'eau. S'ils sont particulièrement sales, ils peuvent être nettoyés avec un peu de liquide vaisselle. Il faut ensuite les laisser bien sécher. Il va de soi que les couteaux à manche en bois, comme les couteaux Petromax, ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Si l'on veut faire du bien de temps en temps au manche de son couteau en bois, on l'entretient avec de l'huile de lin naturelle.
