Pain à l’épeautre fait maison | La recette Petromax
L’épeautre est non seulement une alternative saine et digeste au blé. Combiné avec du seigle riche en fibres, il est non seulement sain, mais également délicieux. Ce pain d’épeautre et de seigle a le goût d’un pain réalisé par un maître. Dans cette recette, nous vous montrons comment réussir du pain d’épeautre et de seigle dans une cocotte en fonte.
Préparation
1. Dissoudre la levure de boulanger et le sucre dans 100 ml d’eau chaude et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Mélangez les farines, ajoutez le levain, l’eau et le malt et pétrir ensemble avec le mélange de levure dissoute pendant environ 5 min. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
3. Ajoutez du sel à la pâte et pétrissez pendant encore 5 min. Laissez ensuite reposer la pâte couverte pendant 90 min. La pétrir à nouveau après 30 minutes.
4. Entre-temps, allumez la Marmite en fonte avec 30 briquettes (10 en dessous, 20 au-dessus).
5. Façonnez la pâte en un pain rond et laissez-la reposer dans un moule fariné (par exemple une corbeille de fermentation) pendant encore 60 minutes.
6. Déposez délicatement la pâte levée dans la Marmite en fonte (ne la pétrissez plus) et faites-la cuire pendant environ 50 min. Contrôlez à nouveau la cuisson après environ 45 min. Si le pain sonne creux lorsque vous le tapotez sur le dessous, il est cuit.
Ingrédients
- 470 ml d’eau (chaude)
- 1 cs de sucre
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 600 g de farine d’épeautre 630
- 250 g de farine d’épeautre 1050
- 100 g de farine de seigle complète
- 75 g de levain
- 20 g de malt
- 30 g de beurre
- 20 g de sel
Informations complémentaires
| Nombre de briquettes: | 30 |
|---|---|
| Briquettes au-dessus: | 20 |
| Briquettes en dessous: | 10 |
| Durée: | 220 minutes |
| Nombre de personnes: | 4 Personnes |
| Temps de préparation: | 170 |
| Temps de cuisson: | 50 |
| bestitptx_recipe_product_difficulty: | Moyen |