Couteaux de chef

Die Messerstadt Solingen bietet einen guten Anlaufpunkt, weil hier seit dem 13. Jahrhundert der Ort ist, an dem Messer-, Schwert- und Scherenschmiede ihr Handwerk vervollkommnet haben. Durch die günstige Lage siedelten sich hier ab dem 13. Jahrhundert Härter, Schleifer, Schmiede und Schwertmacher an, die durch die Wasserkraft aus Wupper und Bächen ideale Bedingungen vorfanden. Die Kraft des Wassers konnte die Schleifsteine antreiben. In den Wäldern wurde das Holz geschlagen, um Erz zu schmelzen und durch den Rhein war ein Handelsweg garantiert. Dank geschickter Arbeitsteilung konnten die Messer in gleichbleibender Qualität und schneller Herstellung die Konkurrenz ausstechen – damals waren das die Messerhersteller in Sheffield, England. Diese versuchten ihre Produkte aufzuwerten, indem die deutschen Messer mit „Made in Germany“ betitelt wurden, sobald sie in Großbritannien eingeführt wurden. Heute ist diese Bezeichnung zu Recht ein Qualitätsmerkmal.

Un couteau de cuisine est disponible dans différentes gammes de prix, du moins cher au plus cher. En fonction du type de fabrication, de la lame, de la taille, du matériau et de nombreux autres facteurs, les couteaux pour cuisiner à l'extérieur ou à la maison ont une valeur à deux chiffres et peuvent coûter jusqu'à plusieurs centaines d'euros, voire plus.

Les couteaux de cuisine haut de gamme de la maison Petromax, fabriqués à la main à Solingen, la ville des lames, et dotés d'une couche d'oxyde individuelle. La combinaison particulière de l'acier inoxydable et de la lame affûtée à la main permet de couper, de peser et de hacher avec la plus grande qualité. Les fans de cerfs-volants, en particulier, ne pourront pas se passer du design unique de ces couteaux, avec l'inscription Petromax en relief sur la lame et le logo du cerf-volant gravé au laser sur le manche.

Petromax aime la matière dont sont faites les fontes et les lames de couteau : L'acier. Celui-ci contient moins de 2,06 % de carbone. Jusqu'à cette teneur en carbone, le matériau métallique peut encore être forgé - au-delà, il est trop fragile et on l'appelle fonte.

Acier à faible teneur en carbone

L'acier à faible teneur en carbone est composé à la fois d'éléments métalliques, tels que le manganèse et le chrome, et d'éléments non métalliques, tels que le carbone et le silicium décrits ci-dessus. En fonction de la composition de ces éléments, on obtient différents types de propriétés pour les lames de couteaux de cuisine. Le chrome, par exemple, rend la lame résistante à la rouille, le molybdène assure une faible usure du matériau et le nickel augmente la solidité et la résistance à la chaleur. Si l'on mélange maintenant du carbone (jusqu'à 2,06%) et du fer, on parle d'acier faiblement allié, qui se trempe bien, jusqu'à 65 HRC. Malheureusement, il rouille très rapidement.

Acier à haute teneur en carbone

Dans les aciers fortement alliés, la teneur en chrome est comprise entre 10,5 et 15%, ce qui permet à l'acier de ne pas rouiller. Pour obtenir une meilleure résistance à la corrosion, on y ajoute du nickel, du vanadium, du molybdène, du manganèse et du niobium. Grâce à ses bonnes propriétés, l'acier inoxydable est fortement recommandé, comme c'est le cas pour les couteaux de cuisine de Petromax. Ceux-ci disposent d'une dureté de 56 HRC, ne rouillent pas et sont extrêmement tranchants, car ils sont trempés à l'huile et affûtés à la main. Grâce à un angle d'affûtage de 20°, ils sont également faciles à réaffûter. Fabriqués à Solingen, la ville des lames, ils sont les compagnons idéaux de la cuisine d'extérieur polyvalente.

Les couteaux Petromax sont fabriqués en acier à couteaux 4.116, qui convient aux couteaux de chasse et de cuisine souvent utilisés dans un environnement humide. Ce type d'acier a un HRC de 56. C'est un acier inoxydable pour les couteaux dont le tranchant est facile à nettoyer et reste aiguisé longtemps.

The quality of the blade of a chef's knife depends on the food that is to be processed with it.

The long blade of a bread knife, equipped with a serrated edge with pointed teeth, is necessary because its length corresponds approximately to that of the bread. A knife with a smooth edge will also cut a slice of bread, but the serrated edge makes the cut easy, clean and even. Such a knife is therefore able to safely cut through the rather soft crumb.

The finer or more precise the cut, the shorter the blade. For a touring knife, which is used for decorating and garnishing, or for a filleting knife, a very short blade is required.

However, if a lot of force has to be applied, e.g. to cut bones and meat, a very short blade is suitable. If, however, a lot of force is required, e.g. to cut bones and meat, a heavy, firm blade such as that found on the Petromax cleaver. The 17 cm long blade, which has a steel thickness of 4 mm, supports the guidance of the cut with its weight. The ingredients are cut without effort.

Also thePetromax chef's knife is also suitable for the numerous tasks in the adventure kitchen, because with a blade length of 17 cm and a steel thickness of 3 mm, it has a comfortable weight in the hand, which is supported by the walnut handle.

ThePetromax All-Purpose Knife has a shorter blade of 14 cm and a thinner steel thickness of 2 mm. This is particularly suitable for cutting vegetables and fruit, as smaller, more precise cuts are required here. .

The blade length is therefore always optimally matched to the respective function of the knife and the area of application.

It all depends on what you want to prepare!

A longer blade enables finer cutting, whether of meat or vegetables such as asparagus. We offer both a 17 cm long chef's knife with a thicker blade and a 20 cm long chef's knife with a thinner blade specifically for finer cutting work. For coarser work, we recommend our chopping knife, which is slightly shorter.

1. In short, the choice of knife depends on your personal preferences and the intended use. Take a look at our entire range of knives, you'll find the right knife for every occasion!